Consultoría especializada
Consultoría para comisariatos y centros de producción
Ayudamos a cadenas de restaurantes y negocios en crecimiento a organizar sus comisariatos, cocinas centrales y centros de producción para abastecer a las sucursales de manera completa, oportuna, consistente y medible.
Este servicio es para ti si…
- Las sucursales reciben pedidos incompletos
- La producción se atrasa
- Existen entregas fuera de horario
- Las sucursales corrigen los errores del comisariato
- Los pedidos se calculan únicamente por experiencia
- No existen par stocks confiables
- Hay diferencias de peso o porción
- Se realizan reposiciones al día siguiente
- No están claras las responsabilidades
- El comisariato funciona para las unidades actuales, pero no está preparado para crecer
- Quieres abrir nuevas sucursales
- No conoces la capacidad real de producción
¿Qué podemos revisar?
Revisamos el comisariato como un centro de producción de alimentos completo: desde la planeación de producción y el par stock para restaurantes hasta el abastecimiento de sucursales y el control de producción para restaurantes.
Planeación y pedidos
- Historial de consumos
- Frecuencia de pedidos
- Tiempos de anticipación
- Par stocks
- Máximos y mínimos
- Pronósticos
- Calendario de producción
- Pedidos extraordinarios
- Cambios y cancelaciones
- Comunicación con sucursales
Capacidad productiva
- Producción actual
- Producción requerida
- Capacidad por estación
- Espacios
- Equipos
- Personal
- Turnos
- Cuellos de botella
- Tiempos de preparación
- Producción por lote
- Necesidades futuras
- Capacidad para nuevas aperturas
Procesos
- Recepción
- Almacenamiento
- Preparación
- Producción
- Porcionamiento
- Empaque
- Etiquetado
- Conservación
- Despacho
- Transporte
- Entrega
- Recepción en sucursal
- Devoluciones
- Reposiciones
- Trazabilidad
Estructura y responsabilidades
- Organigrama
- Puestos
- Responsabilidades
- Cargas de trabajo
- Responsables por proceso
- Autorizaciones
- Comunicación
- Indicadores
- Evaluación de desempeño
- Capacitación
Calidad y abastecimiento
- Recetas
- Gramajes
- Rendimientos
- Diferencias de peso
- Especificaciones
- Temperaturas
- Calidad del producto
- Cumplimiento de pedidos
- Entregas completas
- Entregas a tiempo
- Incidencias
- Planes correctivos
¿Qué puede incluir el proyecto?
- Diagnóstico del comisariato
- Mapeo de procesos
- Estudio de capacidad
- Flujo de producción
- Calendario de producción
- Formatos de pedidos
- Par stocks
- Organigrama
- Descripciones de puestos
- Indicadores
- Manuales
- Plan de crecimiento
- Capacitación
- Seguimiento de implementación
La cocina central para restaurantes es la base de la estandarización de cadenas de restaurantes: cuando el comisariato opera con capacidad medida y procesos claros, cada sucursal recibe el mismo producto.
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