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Operación & Rentabilidad
Orden, control y dirección para que el restaurante sea un negocio rentable.
Cuando los costos no se miden, se escapan por todos lados: mermas que nadie registra, compras sin comparar, porciones que cada cocinero calcula a su criterio. Ordenamos el control de costos, los inventarios y las compras hasta que los números sean confiables, y después dejamos instalados los procesos para que la operación se sostenga con o sin supervisión diaria.
Qué incluye
Alcances que trabajamos dentro de esta área.
- Diagnóstico y auditoría operativa
- Control de costos de A&B y mano de obra
- Inventarios, almacén y compras
- Mermas, porciones y rendimientos
- Presupuestos y control de gastos
- Indicadores de operación y tableros de KPIs
- Estandarización de procesos
- Seguimiento en piso y planes de mejora por área
- Dirección operativa mensual
Comisariatos y centros de producción
Cuando la operación crece, el control de producción, los par stocks y el abastecimiento de sucursales se vuelven parte central de la rentabilidad. Trabajamos la planeación de producción, la capacidad instalada y los indicadores del comisariato junto con el resto de la operación.
Consultoría para comisariatos y centros de producción¿Quieres aplicar esto en tu restaurante?
Agenda una conversación inicial y revisamos juntos el estado actual de tu operación.
Otras áreas de trabajo
Menú, Cocina y Alimentos & Bebidas
Ingeniería, costeo y diseño de menú para elevar rentabilidad y experiencia.
Servicio, Hospitalidad & Capacitación
Equipos preparados y una experiencia consistente en cada visita.
Auditorías Sanitarias, Documentación & Cumplimiento
Procesos, evidencia y bitácoras listos para cualquier revisión.